Elle aurait pu connaître la cote flamboyante de la Flammekueche, le succès d’estime de la pissaladière, voire la gloire planétaire de la pizza … Elle est modestement restée confinée, jusqu’ici, entre les gargouilles de la cathédrale et les jardins bâlois. La Zwiebelwähe — autrement dit la quiche aux oignons — est pourtant leur cousine : dans le genre plat du pauvre, on ne fait pas mieux. Avec l’inscription récente du Carnaval de Bâle au patrimoine culturel mondial de l’Unesco, on espère bien voir corriger cet oubli et rendre justice à notre street food nationale …
De quoi s’agit-il?
On connaît mal l’origine des spécialités du Carnaval bâlois : soupe à la farine rôtie, quiches aux oignons ou au fromage, bretzels au cumin et autres beignets sucrés.
De quoi ajouter à son mystère, selon la revue de Bâle. Ces plats frugaux semblent curieux si l’on songe que les Bâlois ne sont plus soumis à l’obligation...
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