Buvettes d'alpage: un bol de fraîcheur! | generations-plus.ch

Buvettes d'alpage: un bol de fraîcheur!

photo: DR

Le décor est sublime, l’accueil sympa et on y mange très bien. Découvrez notre sélection de buvettes d'alpage.

Que faire pour échapper au soleil de plomb et à la fournaise estivale ? Les piscines sont bondées, le bord du lac surpeuplé. Non, pour trouver la solution, il faut regarder vers le haut, normal d’ailleurs dans un pays de montagnards. Quoi de mieux donc que de renouer avec nos racines et de partir en quête d’une buvette d’alpage. Le décor est sublime, l’accueil sympa et les températures plus clémentes. On se sent tout de suite mieux, proches de la nature et le bon air ouvre même l’appétit. Une envie soudaine de croûtes au fromage et d’un petit verre de blanc, pourquoi résister?

 

Voilà une sélection réalisée avec le Guide des buvettes et auberges d’alpage de Suisse romande édité par Terre et Nature, avec pour critère premier, l’accessibilité. Profitez-en! 

Réd.

NOTRE SÉLECTION DE BUVETTES

La Ferme-Robert (NE)

Région: Réserve naturelle du Creux-du-Van

Altitude: 972 m

La Ferme-Robert est indissociable du Creux-du-Van. Cette bâtisse trapue, construite en 1752, est solidement campée au pied des vertigineuses falaises qui forment l’imposant amphithéâtre rocheux du Creux-du-Van. Elle est la porte d’entrée incontournable de la première réserve naturelle de Suisse. Des décennies durant, cette ferme fut dans les mains d’une dynastie, la famille Robert. La Ferme-Robert partage aujourd’hui sa vaste surface entre un restaurant et un centre d’interprétation de la nature.

A TABLE:

Au menu: Filet mignon aux morilles, déclinaison de fondues et de röstis, jambon aux morilles, soufflé glacé à l’absinthe.

La spécialité: Le saucisson neuchâtelois au pinot noir du Littoral avec son fagot de haricots, sa portion de röstis, une tomate, le tout servi avec un petit bol de sauce.

Le bon truc des Huber: Pour une fondue plus digeste, ajouter avant de servir une cuillère de bicarbonate et une cuillère de moutarde.

INFOS PRATIQUES:

Adresse: La Ferme-Robert, 2103 Noiraigue. Tél. 032 863 31 40 www. ferme-robert.ch

Les plus: Réservation souhaitée. Parking. Accès à cheval. Place de jeux et activités pour enfants.

Horaire: D’avril à juin, fermeture le mardi. En juillet août et septembre, ouvert 7 j./7, En octobre, fermée le mardi.

 


Buvette d’alpage La Saletta (FR)

Région: La Veveyse

Altitude: 1499 mètres

Au pied de la Dent-de-Lys, la Buvette d’alpage La Saletta surplombe Les Paccots et tout le district de la Veveyse. De sa terrasse, la vue est imprenable sur le Plateau suisse et le Jura. Le chalet, construit il y a deux siècles, tire son nom de l’oseille sauvage, qui se dit « saletta » en patois, présente en quantité sur les pentes herbeuses de la Dent-de-Lys.

A TABLE:

Au menu: Fondues, jambon à la borne, croûtes au fromage, au vacherin, croûtes Saletta (avec pommes de terre et vacherin), planchettes de l’armailli, avec viande, fromage, sandwichs. Au dessert, meringues, petits fruits de saison, crème au baquet.

La spécialité: La soupe de chalet et les macaronis à la crème, réputés loin à la ronde depuis quarante ans !

Le bon truc de Raoul: La croûte aux champignons, confectionnée à l’aide de plusieurs sortes de champignons différents !

INFOS PRATIQUES:

Adresse: Buvette La Saletta, route de la Dent-de-Lys 111, 1619 Les Paccots Tél. 079 332 23 86

Les plus: Parc de jeux pour les enfants. Animaux bienvenus, les Colliard ont mis en place un « toutou bar » .

Horaire: Ouvert du premier week-end de juin à septembre. Fermé lu et ma en juin et septembre ainsi que le lundi en juillet et août.

 


Buvette des Croisettes (VD)

Région: Vallée de Joux

Altitude: 1323 mètres

Quand vous empruntez le col du Mollendruz, avant d’arriver à la vallée de Joux, vous ne pouvez pas rater la Buvette des Croisettes. Ce véritable paradis dispose d’une carte de visite de charme : des highlands. Ces vaches chevelues d’origine écossaise paissent paisiblement dans les prairies alentour et apportent une touche bucolique supplémentaire à cet endroit plein de surprises.

A TABLE:

Au menu: Les gâteaux préparés au feu de bois, la « vraie raclette », le « Délice du berger », généreuse salade maison, les tommes de chèvre chaudes, la meringue à la crème double ou le flan à la raisinée. La viande de highland, provenant de l’exploitation, est proposée chaque jour (grillades, tartare, hamburger). Elle est comparable à celle du cerf, très persillée, et présente la particularité d’être très riche en bon cholestérol.

La spécialité: Le gratin de pralet (mot de patois vaudois signifiant le «  petit pré »), composé de pommes de terre, de jambon, de fromage à raclette, de crème et de tomate.

INFOS PRATIQUES:

Adresse: Buvette des Croisettes, chalet des Croisettes, 1344 L’Abbaye. Tél. 021 841 16 68, www.lescroisettes.ch

Les plus: Pique-nique permis dans le pâturage. Jeux extérieurs, promenade didactique pour tous, animaux de basse-cour.

Horaire: De mi-mai à mi-octobre. Du mercredi au dimanche soir. De 10 h à minuit.

 


Les Chatons (JU)

Région: Franches-Montagnes

Altitude: 1000 mètres

On ne présente plus les Franches-Montagnes, paradis du cheval et de la randonnée pédestre accessible en toutes saisons. Mille mètres d’altitude, c’est le niveau idéal pour échapper à la canicule en été et s’élever au-dessus du brouillard en hiver. C’est la raison pour laquelle il vaut la peine de s’arrêter au hameau des Barrières, où se trouve le Restaurant des Chatons. Un établissement réputé depuis longtemps pour son filet mignon, dont les jeunes tenanciers perpétuent la tradition.

A TABLE:

Au menu: Eduardo Gomes et Isabelle Renaud proposent une cuisine de saison. «Nous voulons le plus possible faire ressortir le côté nature de nos mets», souligne Isabelle qui, dès le printemps, part cuellir un maximum de plantes sauvages destinées à l’assaisonnement. On appréciera ainsi particulièrement le steak tartare, joliment décoré de fleurs de capucine et de bourrache.

La spécialité: Le suprême de faisan à la Cuivrée (une bière locale) et la friture de carpe du Doubs.

INFOS PRATIQUES:

Adresse: Les Chatons, Les Barrières 16, 2340 Le Noirmont. Tél. 032 951 20 35

Les plus: A côté du restaurant proprement dit, les Chatons vous proposent aussi un coin bar chaleureux.

Horaire: Ouvert de 10 h à minuit. Fermeture hebdomadaire: lundi et mardi. A la belle saison, fermeture hebdomadaire: lundi.

 


Le Chalet-Neuf (VS)

Région: Morgins

Altitude: 1692 mètres

Depuis sa création, à la fin des années 1800, le Chalet-Neuf a vécu plusieurs vies. Dès sa construction, cette ancienne ferme proposait déjà aux randonneurs le couvert et le gîte dans la paille. Le sort s’est acharné sur elle, puisqu’elle a brûlé trois fois. Heureusement, il n’y a jamais eu de victimes. Aujourd’hui reconstruit sur deux étages et bien protégé des orages, le restaurant, qui est un gîte, dispose d’un bar, propriété de la bourgeoisie de Collombey-Muraz, est un point d’accueil chaleureux et confortable pour tous les amoureux de la montagne. En été comme en hiver, c’est une jolie halte le long de la frontière franco-valaisanne.

A TABLE:

Au menu: Les croûtes au fromage, fondues et autres tommes poêlées voisinent sur la carte avec les planches valaisannes, les salades et les gâteaux maison.

La spécialité: La reine des croûtes de la maison est la savoureuse «croûte complète», au fromage, jambon, lard, oignons, tomates et œuf miroir.

Le bon truc de Sébastien: La «soupe aux cailloux». Les légumes et la viande mijotent avec un gros caillou qui malaxe l’ensemble.

INFOS PRATIQUES:

Adresse: Le Chalet-Neuf, 1875 Morgins. Tél. 024 477 12 96, chalet-neuf@hotmail.com, www.chalet-neuf.com

Les plus: Terrain de pétanque, jeux pour les enfants, vaches et moutons dans les prés avoisinants, dortoirs.

Horaire: Ouvert du début juillet à fin août. Hiver: du 15 décembre au 15 avril sous réserve d’enneigement. De 9 h à 17 h.

 

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