Casserole de lotte aux crevettes et aux coques

Ingrédients (pour 2 personnes)

200 g net de lotte
6 crevettes (ou 4 gambas)
400 g de coques (ou de palourdes)
1 bouteille de cidre brut (75 cl)
2 oignons
6 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
Safran en poudre
Huile d'olive
Fleur de sel

Préparation

Plonger les coques pendant une heure dans un saladier d'eau froide salée (6 cs de gros sel pour 1,5 litre d'eau), afin de les dessabler.

Egoutter et rincer soigneusement.

Détailler la lotte en cubes.

Décortiquer les crevettes.

Emincer les oignons en fines lanières. Les faire revenir à feux doux 10 minutes dans 2 cs d'huile d'olive.

Les déposer dans un plat en terre cuite supportant la cuisson (cazuela)* – à défaut dans une cocotte en fonte ou dans un caquelon.

Ajouter le cidre, porter à ébullition, puis y plonger la lotte, les crevettes et les...