L’œuf, allié ou ennemi de notre santé ?

Souvenez-vous ! Il y a quelques années encore, il était déconseillé de consommer des œufs de poule, le jaune contenant une grande quantité de cholestérol (environ 220 mg par œuf de 60 g). La consigne était donc simple : si vous ne vouliez pas voir le taux de lipides augmenter dangereusement dans votre sang, il fallait éviter d’inviter les œufs à votre table.

Cette théorie n’a plus cours aujourd’hui, explique Florence Authier, diététicienne ASDD à l’Espace Nutrition, à Neuchâtel : « En regard des connaissances de l’époque où il a été donné, ce conseil paraissait assez logique, mais n’est plus tellement d’actualité. Autrefois, on pensait que le taux de cholestérol était lié à notre consommation d’aliments qui en contenaient. On croyait alors que le fait de manger des œufs allait augmenter le taux de cholestérol dans le sang. De nos jours, nous savons que ce n’est pas le cas et nous ne...